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hth华体会体育“新徽菜·名徽廚”——煙火氣裡烹出“蚌埠味”

  hth华体会体育综合体育APP官网下载為弘揚龍子湖區美食老字號、推出地方特色徽菜新品種,近日,蚌埠市群力街社區舉辦“弘揚新徽菜 培育名徽廚”“皖美”味道之龍子湖區廚藝大賽,吸引居民踴躍參與。

  “徽菜大有可為,徽菜廚師大有前途。”洪武宴御廚傳人陶廣用在給年輕的廚師們點評菜品時,樂呵呵地說。接觸洪武宴多年,他真正體會到“三百六十行,行行出狀元”的道理。作為徽菜中一個分支的洪武宴,不僅讓他養家糊口,更讓他收獲了滿滿的成就感。

  出生於1969年的陶廣用是懷遠縣淝河鎮新集村人。1988年,他開始學習廚藝,后拜師學習洪武宴菜品,是洪武宴第25代傳承人。“‘民以食為天’,老百姓喜歡我們的菜就是我們最大的成就感。”陶廣用說,他的廚藝生涯不乏“粉絲”,很多人都是奔著洪武宴,慕名而來。hth华体会体育這些年,陶廣用一方面傳承傳統的菜肴制作方法,一方面也在根據大眾的喜好不斷研發新的菜品,確保賓客吃飽吃好不浪費。

  “我很看好咱們的傳統菜,因為它后繼有人。”陶廣用在成就自己的同時,也沒有忘記通過“傳、幫、帶”,培養傳統菜的傳承人。他總是勉勵中青年廚師,徽菜是祖國的八大菜系之一,是老祖宗傳下來的寶貝,也是非物質文化遺產,不要僅僅將廚藝當成謀生手段,hth华体会体育而要視為理想的奮斗目標,不斷加強學習,學徽菜廚藝、學文化知識,在創新發展中將徽菜發揚光大。

  徽菜師傅,作為掌握安徽地方特色菜肴、面食、小吃(飲品)等烹飪、制作技能的餐飲服務人員,已經成為傳承和弘揚徽菜美食文化的使者。安徽省實施“新徽菜·名徽廚”行動,從加強職業技能培訓、開展職業技能競賽、打造創業街區、構建菜品標准、助力品牌培育等方面,推動徽菜內涵拓展升級,努力將“新徽菜”打造成為代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北風味等安徽美食文化的特色“名片”,就是為了讓千家萬戶在一日三餐裡品味徽菜美食,hth华体会体育讓廣大徽廚在煙火氣息裡創造滋味生活,讓徽菜品牌在傳承創新中發揚光大,推動“皖美味道”服務群眾、走向全國。

  為加快推進“新徽菜·名徽廚”暖民心行動落到實處,加快打造一批能代表蚌埠飲食文化內涵和水平的新徽菜、名徽廚,蚌埠市出台一系列的措施。名廚的養成離不開專業的指導和培訓,蚌埠市人社部門加強徽菜師傅職業技能培訓,構建開放的培訓平台,精准培訓,為餐飲人才拓展職業發展空間。無論是徽菜還是徽廚都需要展示的平台和空間,蚌埠市人社部門優化徽菜師傅就業創業服務,激發市場主體活力,推動餐飲產業升級,比如舉辦全市青年創業創新大賽(皖廚項目)等,讓一批徽廚能有更多機會脫穎而出。

  沿淮菜系、皖北風味要發揚光大靠的是軟實力,在打造徽菜餐飲文化品牌方面,蚌埠市人社部門極力拓展徽菜文化“傳播力”,擴大徽菜品牌“影響力”,在增強徽菜產業“軟實力”過程中,還同時在創建市級特色美食旅游線路,市級特色美食村。(陳瑤)

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